Por las calles del casco antiguo de Génova huele a un aroma inequívoco de focaccia. En Génova se come la focaccia sin nada encima (la llamada focaccia normal o focaccia genovesa), cortada a cuchillo, en forma rectangular. Fuera de Génova, la focaccia se ha hecho famosa rellena, como un bocadillo. En Génova a esto se llama focaccina: una focaccia con forma redonda y un relleno de campeones. En Buenas Migas tenemos el placer de presentados nuestras focaccias, hechas con distintas harinas: integral, centeno y molida a piedra, y mezclas con aceitunas, nueces o patatas y romero. Una vez cortadas por la mitad, os proponemos la opción Mar, con atún y huevo; la Montaña, rellena de mozzarella, flor di latte y porchetta con salsa de manzana, o el relleno más exótico con pollo al curry y verduras. Lo importante al hacer la focaccia no es la forma, sino la paciencia que se tiene en hacerla fermentar antes de cocinar. En fin, lo bueno se hace esperar.
