La diferencia entre la masa de la focaccia y la pizza reside principalmente en los tiempos de fermentación y la cantidad de agua en la masa. Una buena pizza se elabora con masa madre y los tiempos de fermentación de esta es lenta, dura hasta 72h. Una vez llegados a este punto la pizza se estira y ya está lista apea hornear. En cambio en la masa de la focaccia se deja fermentar durante 4 horas antes de hornearse. Otra diferencia es la cantidad de agua que lleva la masa. En la pizza se requiere más agua y se utilizan harinas de gran fuerza o con mucho gluten para poderla aguantar. Sin embargo la masa de la focaccia lleva menos agua y se trabaja con harinas con menos gluten o débiles. La pizza esta pensada para comerla recién salida del horno bien crujiente ya que su alto contenido de gluten hace que al cabo de un rato esta se vuelva gomosa. Sin embargo la focaccia fue pensada por los pescadores genoveses para comerla en los barcos horas más tarde ya que queda casi igual. Si lleváis el producto para comerlo en casa os aconsejamos calentarlo al horno a 200ª de 3 a 4 minutos. Os sorprenderéis del resultado, ya que lo bueno se hace esperar.
