La focaccia

En Buenas Migas nuestra especialidad es la focaccia y seguimos la receta original del antiguo horno del Carmine, utilizando masa madre y respetando los tiempos tanto de fermentación como por tradición. Esto permite que las enzimas de la masa madre trasformen de manera natural el almidón y se destruya el ácido fítico permitiendo una buena metabolización de nutrientes como el calcio y el hierro. Por ese motivo tenemos que preparar el producto con antelación y no podemos hacerlo al momento.

La palabra focaccia viene de ‘focus’, que desde el tiempo de los romanos era un punto de encuentro del pueblo.

Hasta los tiempos modernos muy poca gente en las ciudades tenía un horno en casa. Por eso se aprovechaba el horno común donde el hornero obraba para que las amas de casa cocinaran el pan. Mientras el horno estaba haciendo la brasa, la leña quemaba a una temperatura muy alta y lo más importante, el hornero no cobraba. Tanto la focaccia como la pizza fueron pensados para aprovechar esta ventaja, por eso las masas son planas, para evitar que se quemen con el calor del fuego.